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公元671年,東漢在現(xiàn)萬(wàn)州區(qū)設(shè)立“羊渠縣”,西魏時(shí)期改為“魚泉縣”。因當(dāng)時(shí)萬(wàn)州境內(nèi)有很多山泉,秋冬時(shí)節(jié),魚群溯溪流而上,鉆入泉眼越冬;春夏時(shí)節(jié),再隨泉水噴涌而出,人們置竹箕于泉下,日日大有收獲。此乃天下奇觀,所以改名魚泉縣,有物華天寶之意。 萬(wàn)州礦藏豐富,巖鹽儲(chǔ)量高達(dá)2800億噸。5000年前,即有祖先在此引鹵熬鹽。千百年來(lái),萬(wàn)州人多將各類蔬菜、肉食鹽漬加工,有百菜千腌的飲食習(xí)俗,鹽漬食品種類繁多、風(fēng)味各異。 相傳唐朝大詩(shī)人李白曾游歷至此,在太白巖上,一村姑以榨菜為其佐酒。李白深感榨菜鮮美,吟詩(shī)贊賞:“三峽神女巧作菜,鮮香脆嫩土中栽,飲酒無(wú)需魚和蝦,唯有榨菜斗酒來(lái)?!比f(wàn)州榨菜由此聞名。 萬(wàn)州是榨菜原產(chǎn)地之一,加工過(guò)程中,由于青菜頭鹽漬后需重物壓榨去苦水,故名榨菜。據(jù)《萬(wàn)縣志》記載:1915年前,青菜頭即在萬(wàn)州廣為種植,榨菜多為農(nóng)戶自制自食。1917年設(shè)海關(guān)后,工商業(yè)發(fā)達(dá),榨菜始成為商品應(yīng)市并行銷下江。1927年,萬(wàn)州商人王敬文在向坪鄉(xiāng)曬網(wǎng)壩興建了第一家規(guī)?;募庸S,產(chǎn)銷壇裝榨菜,獲利頗豐。此后,榨菜種植更加廣泛,抗戰(zhàn)時(shí)期,榨菜作坊和經(jīng)銷商多達(dá)數(shù)十戶。

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